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关注葡萄牙移民解读葡萄牙饮食奥秘：波特酒产自葡萄牙的杜罗河谷，是一种加强型甜葡萄酒，酒精度在18%-20%(ABV)之间。波特酒是葡萄牙的国粹，在全世界都非常受欢迎。如果你想了解葡萄牙的葡萄酒，一定不要错过波特酒。那么，波特酒应该怎么喝，可以搭配哪些美食呢?
在食物搭配方面。波特酒(Port Wine)非常“多能”，可以与很多食物达成和谐关系。波特酒一般在餐后饮用，同时搭配一些奶酪和干果、核果。不过，有些波特酒也适合冷冻后在餐前饮用，可以作为很好的开胃酒。
波特酒可以分为不同的风格和类型，包括宝石红波特(Ruby Port)、茶色波特(Tawny Port)、白波特(White Port)和年份波特(Vintage Port)等。这些波特有个共同的特性是带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味，不过由于它们的复杂度和精致度各不相同，在饮用方法和配餐方面也就有所不同。总的来说，波特酒适合在任何一种餐后环境中饮用，而且喝之前一般不需要醒酒(年份波特需要醒酒)。它们的风味十分多样化，最适合搭配奶酪;如果你极为喜欢甜食，还可以用波特酒搭配巧克力糕点和黑巧克力慕斯蛋糕。
芳醇圆润的茶色波特YM16.COM
茶色波特有10年、20年、30年和40年之分，在橡木桶中陈酿得越久，它们的核果和奶油糖果的香气就会发展得愈加浓郁。茶色波特可以稍微冰冻后再喝，搭配孔泰奶酪(Comté)和佩科里诺干酪(Pecorino)可以取得很好的效果。适合搭配茶色波特的点心有杏仁馅饼、山核桃派、焦糖蛋奶酪以及带有香草冰淇淋的烤苹果奶酥。
20年陈茶色波特具有良好的酸度，可以在餐前搭配鹅肝酱和奶油蛋卷一起享用。
年份波特
核桃是年份波特的最佳“搭档”。年份波特的候选搭配伙伴还有蓝奶酪和其他味道丰富的奶酪以及杏仁、无花果之类的干果。另外，年份波特还非常适合单饮，在宽松休闲的环境中，与亲朋或者好友端起一杯年份波特慢慢啜饮是一种非常愉悦的享受。
白波特
白波特与宝石红波特的酿造方法差不多，只是前者是用白葡萄品种酿造，而后者用红葡萄品种酿造。白波特非常适合作为餐前开胃酒，饮用之前先冷冻一下。在夏天的时候，边喝白波特，边吃咸杏仁或橄榄，可以让人产生一种“此夏足矣”的感叹。此外，白波特也可以用来调配鸡尾酒，拿一个高球杯，倒入白波特，然后加入汤力水，再饰以一片柠檬叶，一杯诱人无比的作品就出来了。
冬天喝汤的时候，稍微倒点白波特酒到汤里面，可以让汤的味道变得更富有深度，最适合用来驱寒取暖。
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葡萄牙的国酒波特酒
葡萄牙移民考察必备攻略：葡萄牙人在2000多年前就开始沿着杜罗河(Douro River)种植葡萄了。该地区出产的葡萄酒在1756年就获得了正式的产区界定，也就是说产自这里的波特酒的质量是受保护的。英国商人为了长期保存需要出口运输的葡萄酒，便在酒中加入白兰地防止葡萄酒腐败，于是便产生了后来广受欢迎的波特酒。波特酒由于是一种那时并不常见的甜红葡萄酒，且酒中居然加入了酒精含量达77%的白兰地，所以在当时显得十分特别。
波特酒的传统酿造方法
波特酒的酿造发展到今天已经出现许多新方法，然而我们将要讨论的是最传统的一种。在这种传统的酿造方法中，酒农会将葡萄倒入石瓮(Lagar)中压碎，从而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石瓮酿造葡萄酒是一种很古老的方法，其它国家很少使用。
1、人工采摘葡萄
在过去的2000年中，从石瓮压碎葡萄到葡萄的去梗，波特酒多数的酿造过程都已经实现了机械化。然而，由于种植葡萄的古老梯田受到了联合国教科文组织(UNESCO)的保护，机器无法在过于狭窄的梯田间运作，所以采摘葡萄的工作仍无法通过机器方式进行。
虽然在杜罗河产区有很多独特的葡萄品种，但是大多数葡萄都是一起采摘、去梗和发酵的。人们唯一需要真正重视的事情就是在合适的时候将它们采摘下来。
2、在石瓮中压碎葡萄
酒农会将采摘的葡萄倒入石瓮中，并将它们压碎。石瓮是一种很宽的、无盖的葡萄酒发酵槽，通常由石头或者中性混泥土制造而成。需要注意的是，杜罗河地区的石瓮是由花岗岩制造而成的。
压碎葡萄可以采用两种方法，要么是机械化破皮，要么是脚踩法。这一过程通常需要花3天时间，然后将葡萄汁液转移到发酵罐中，葡萄汁在发酵罐中继续发酵直到其含糖量达到最佳水平。测量含糖量的仪器叫做波美液体比重计(Baume)。
3、增加白兰地
波特酒并没有进行一个完整的发酵过程，相反，其发酵过程在含糖量达到理想水平时就被人为终止了。这种人为终止发酵的方法一般是通过向波特酒中增加烈酒创造一个酵母不能生存的环境(即杀死酵母)，从而终止葡萄酒发酵的。在此过程中，酿酒师通常会将白兰地均匀地加入到波特酒中，使酵母能够平静地“入睡”。大多数波特酒生产商会使用酒精含量约30%的白兰地，以使波特酒拥有法定的最低酒精度数——17.5 (体积酒精度)。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白兰地几乎都是从南非进口的。
波特酒的陈酿方式
尽管所有的波特酒开始酿造时都使用相同的方式，但是每种风格的波特酒(如茶色波特和红宝石波特等)都有不同的陈酿方式。
在加入了白兰地之后波特酒的酒质就已经很稳定了，但是它仍然需要时间来发展。法律规定，所有的波特酒在发布前都必须陈酿至少2年的时间。但是即便那样，法律仍不允许波特酒生产商出售这种波特酒的比例超过30%。也就是说，法律鼓励生产商将波特酒陈酿更长的时间。
那么，波特酒的陈酿是在大橡木桶“巴塞罗”(Balseiros)还是在小橡木桶“琵琶”(Pipas)中进行的呢?在大橡木桶“Balseiros”或者钢制容器中陈酿的波特酒能够保持波特酒原始的酒香风味;在叫做“Pipas”的小橡木桶中陈酿的波特酒由于与氧气的接触相对较多，所以会有更多的果仁味。酿酒师为了获得理想平衡特性的葡萄酒，通常会转动他们的葡萄酒。顺便说明，茶色波特便是典型地需要在“Pipas”橡木桶中陈酿较长时间的波特酒。
各种风格的波特酒列表
拜访了葡萄牙波特葡萄酒协会(IVDP)后，我们意识到要保证世界上所有波特酒的质量并不是一项容易的工作。波特酒的各种风格的划分也比你想象中更加模糊一些。例如，如果某生产商没有将一款年份波特(Vintage Port)及时发布，那么这款波特酒将会作为迟装瓶波特(Late Bottled Vintage)发布出售。较年份波特来说，迟装瓶波特被视为是一个层次更低的产品(即便事实有时并非如此)。
年份波特(Vintage Port)：单一年份的波特酒，在木桶中陈酿2年，装瓶之后又在瓶中陈年10至50年。
迟装瓶波特(Late Bottled Vintage Port)：单一年份的波特酒，在木桶中陈酿4至6年。虽然有些和年份波特一样极具陈年潜力，但在装瓶之后通常会在早期饮用。
茶色波特(Tawny Port)：多个年份的波特酒，在木桶中陈酿3年;但通常和更老年份的酒混合在一起，以10至40多年的波特酒的名义出售。装瓶之后宜尽快饮用。
年份茶色波特(Colheita Port)：单一年份波特酒，在木桶中陈酿很多年，装瓶之后宜尽快饮用。
白波特(White Port)：由杜罗河的白葡萄品种——比如阿尔巴利诺(Albarino)、拉比加多(Rabigato)和玛尔维萨(Malvasia)酿造而成，极适合和奎宁水一起饮用。
桃红波特(Rose Port)：是最新风格的波特酒，带有草莓和焦糖的味道。可以直接饮用或者加冰块饮用，也可以用于调配鸡尾酒。
“沉淀”波特(Crusted Port)：一种传统风格的波特酒，混合年份波特酿制而成，现在已经不流行了。这种波特酒在装瓶前不会过滤，加上在瓶中又会陈年很长时间，因此会形成天然沉积物，喝之前需要醒酒。
珍藏波特(Garrafeira)：我猜想可能是一个生产商偶然将波特酒置于外面阳光下的罐子中，后来命名为“珍藏波特”。很好地解决了“珍藏波特”这个问题，不过我还从未喜欢过这种波特酒。
葡萄牙葡萄酒亮相上海ProWineChina
关注葡萄牙移民关注葡萄牙经济：2013年11月13日，葡萄牙葡萄酒协会(Vini Portugal)率47家葡萄牙知名葡萄酒生产厂商和酒庄，参加了在上海举办的杜塞尔多夫ProWine China 2013葡萄酒展会。这是葡萄牙在华参加的规模较大的一次展会。
展会举行期间，来自世界最古老的法定产区、联合国教科文组织世界遗产的杜罗河产区的葡萄牙“国粹”波特酒，来自葡萄牙西北部绿酒产区口感清新、高酸度的白葡萄酒，以及来自主要的酒产区如阿兰特茹、百拉达、杜奥、里斯本等地的经典葡萄酒都悉数亮相。展会上，葡萄牙葡萄酒协会还特别安排了一场主题为“多样化的葡萄牙葡萄酒”品鉴会，在葡国颇具盛名的侍酒师、也是葡萄牙侍酒师协会副主席的曼努埃尔·莫雷拉(Manuel Moreira)亲自带领中国消费者共同领略与分享了来自葡国不同产区的风味各异的醇香佳酿。
“葡萄牙(葡萄酒)酿造历史长达4000余年，独立的发展环境造就了葡萄牙酿酒师对传统酿造技艺的坚持。”葡萄牙葡萄酒协会主席豪尔赫·蒙泰鲁(Jorge Monteiro)如此向中国的美酒爱好者介绍葡国佳酿的特点，“葡国特殊的微气候与土质条件，培育出250多种葡萄牙原生葡萄品种，成为世界上原生葡萄品种较多的国家。这些都是在现今各国葡萄酒基本趋于同质化和标准化的情势下，葡萄牙葡萄酒能够时刻坚持与保持本土风味与特色的主要原因。因此不但吸引了世界各国爱酒人士对我国葡萄酒的喜爱，甚至很多别国的酿酒师也前来取经。”
“目前，中国已经迅速成长为葡萄牙葡萄酒较为重要的市场之一，位列葡萄牙在全球销售市场的第五位。仅2012年大中华区的进出口值就达到了近两千万欧元，2013年第一季度也已经达到870万欧元，同比增长32.3%。”葡萄牙葡萄酒协会全球市场总监魏努诺(Nuno Vale)表示，“对华进出口贸易中，中国消费者呈现出对中高档葡萄酒日益增加的需求量。本次参加ProWine China 2013，我们也希望借此盛会来提高葡萄牙葡萄酒在中国市场的知名度，与中国的进口商和分销商建立起良好的沟通渠道，以便为中国消费者提供更多更合适的葡萄牙葡萄酒。”
葡萄牙的葡萄酒价格上升25.8%
在葡萄牙生活过的葡萄牙移民应该都知道，葡萄牙的葡萄酒享誉世界。据葡萄牙媒体报道，虽然葡萄牙产的葡萄酒近三年来的出口量减少了，但收入却增加了，因为葡萄牙葡萄酒的身价水涨船高，平均出口价格也上升了。
据葡萄牙国家数据统计局六月统计的国际货物交易数据显示，葡萄牙葡萄酒平均每升出口价格从2012年的2.09欧元上升到2015年的2.63欧元。上升了25.8%
2010年至2012年，葡萄牙出口的葡萄酒在数量上都呈现上升的趋势，但2013年至2015年这三年间，出口的葡萄酒有所减少，2016年的第一季度，出口的葡萄酒仍然呈现下降的趋势，与去年同期相比，出口量减少了13.2%，但平均出口价格从4.43欧元上升到了4.70欧元。
出口的葡萄酒当中，波特酒是较受欢迎的，(2015年)占据了总出口量的42.6%，平均出口价格为8.7欧元，相比2012年的8.3欧元上升了0.4欧元;另外，红葡萄酒和绿葡萄酒的出口量排在第二和第三位，出口份额分别占总额的10.3%、7.4%。
葡萄牙出口的葡萄酒最大市场交易国是法国，占据的市场份额为14.9%，其中的三分之二为波特酒。
在葡萄牙葡萄酒出口的十个主要市场当中，出口价格最高的英国、加拿大和美国，平均出口价格超过了10欧元，对这三个国家市场出口的葡萄酒也有所增加(2015年，英国+6.9%，加拿大+14.6%，美国+16.3%)。
2015年，葡萄牙葡萄酒的出口创收达到7.39亿欧元，占据葡萄牙所有商品出口总量的1.5%，而从其他国家进口的酒的贸易额为1.20亿欧元，约为所有商品总进口量的0.2%.
从葡萄牙葡萄酒进出口贸易来看，出口总额大于进口总额，处于贸易顺差的有利状态。
酒香醉人 葡萄牙葡萄酒购买指南
虽然葡萄牙的国名“Portugal”和“葡萄”二字并没有什么太多的关系，但毫无疑问，葡萄牙是一个葡萄酒天堂，在葡萄牙，从南到北都种植葡萄，有些地方靠近大西洋，有些夹杂在崎岖的山脉之中，有些又位于受到烈日炙烤的平原之上。葡萄牙素以加烈酒(波特酒和马德拉酒)和尖酸清淡的白葡萄酒闻名于世。近年来，该国的干红葡萄酒以成熟浓郁的风格逐渐吸引了越来越多国际酒业的目光。无论是葡萄牙的购房新移民，还是前往葡萄牙度假的游客，大家都普遍选择了购买葡萄酒给国内的亲朋好友。那么在葡萄牙买葡萄酒该注意些什么呢?葡萄牙葡萄酒购买指南：
1. DOW's Vintage
2007在权威酒评网站上获得满分100分的波特酒，道氏2007 年份波特酒，是最值得珍藏的葡萄牙波特酒之一。早年就显示出完美均衡的品质，而且陈年潜力无限，是未来二十年最舍我其谁的葡萄牙波特酒代表。适合送给年轻有为的领导。
2. Quinta do Vallado Touriga Nacional 2007
瓦拉都庄园是葡萄牙杜鲁产区最重要的葡萄酒庄园之一。虽然它酿制波特酒的历史很长，但近年才开始大规模酿制红葡萄酒，不过很快就获得了业界推崇。这瓶瓦拉都庄园的 Touriga Nacional 2007 使用了葡萄牙特有的葡萄品种酿制而成，具有强劲的冲击力和自成一派的风格。适合送给个性独特的朋友或老板，让他们领会独特的葡萄牙风格。
升级版：Quinta do Vallado Adelaide
是瓦拉都庄园的顶级葡萄酒。瓦拉都庄园有一片100年以上历史的葡萄园，里面混杂着超过40种不同的葡萄。而这瓶 Adelaide 就是酿制自这片老葡萄园的顶级葡萄酒，香气异常浓郁、复杂但高雅，酒体饱满，回味悠长，是葡萄牙顶级葡萄酒的代表之一。推荐送给成熟稳重的总裁式领导。
3. Pintas 2011
权威酒评网站上，这瓶 Pintas Douro 2011 ，是评分最高的葡萄牙红葡萄酒，100分满分之中获得了98分!这个杜鲁产区的庄园只有区区2.5公顷葡萄园，能够创造如此佳绩实属不易。推荐送给真正懂葡萄酒的亲朋好友。
4. Cartuxa
Cartuxa，葡萄牙阿连特茹产区名气最大的葡萄酒品牌之一，无论哪一年份，皆是品质的保证。相比起其他产区的葡萄酒， Cartuxa 的口感更适合中国人的大众口味。适合送给任何亲朋好友，如果买到礼盒包装的话就最好不过了。
5. CARM Reserva 2007
曾经被评为全球年度十大葡萄酒第九位的 CARM Reserva 2007，是经典的葡萄牙酒性价比代表者之一。不到10欧的价钱，碾压竞争对手的表现，是它获得一致赞赏的主要原因。适合送给所有的亲朋好友。
6. Pera-Manca Branco 2011
葡萄牙白葡萄酒Pera Manca是葡萄牙最高贵的两个葡萄酒品牌之一(另一个是老船 Barca Velha)，属于贵族式的葡萄牙产品，其红葡萄酒价格高达数百欧元，而白葡萄酒的价格却只有其十分之一，但其品质却令人印象深刻。金黄色的葡萄酒，浓郁的成熟果香，罕见的饱满酒体，绝对物超所值。
7. Hexagon 2003 Magnum 1.5L
这瓶1.5升装的“重量级”葡萄酒产自里斯本南部的塞图巴尔区。它的名字叫做“六角形”，送的木盒子也是六角形的，很有特色。酒体饱满，有清新的果香，单宁不算强，容易入口。适合送给重量给的朋友。
8. Sandeman Ruby Port
山地文的酒庄创建于1790年，历史非常悠久，其黑斗篷黑帽子的品牌造型也深入民心。山地文只酿制波特酒，虽然品质不算突出，但胜在低端产品线质量稳定。就像这瓶红宝石波特酒，是给人尝试葡萄牙波特酒的最佳入门之选。适合作为旅游手信送给亲朋好友。
9. Ginja Obidos Extra
Ginja是葡萄牙一种土特产樱桃酒，酒精度数稍高，酒体较稠密，入口有非常浓郁的樱桃甜味。这瓶来自樱桃酒之乡——奥比都斯——的特级Ginja非常好喝，但不要贪杯哦。适合作为旅游手信送给亲朋好友。
10. Sexy
据说这是全葡萄牙最“性感”的葡萄酒!荧光粉色的酒标一眼就惹人怜爱，修长的酒瓶让人无法不联想到冷艳的长腿美女。尽管品质只是属于中低档，但毫无疑问，最适合送给那些火辣辣的性感女士了。
11. Espor?o Reserva
Esporao是阿连特茹地区另一款明星葡萄酒品牌(跟之前介绍过的 Cartuxa 一样)，不仅产量较高，而且品质还非常出众。其 Reserva (陈酿)级别的葡萄酒深受大量华人喜爱，足以证明是非常适合我们喝的。每一年的酒标设计都不一样，有兴趣的可以试试收集起来哦。适合送给真正喜欢葡萄酒、懂得喝葡萄酒的朋友。
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